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Taninos

Los taninos en general

Los taninos pertenecen a un amplio grupo de sustancias vegetales secundarias. Esto significa que estas sustancias no son vitales para las plantas y sólo se producen en determinados tipos de células. La palabra "Tanino" proviene del francés "tanin", formado a partir de "tan" (corteza de la encina para el cuertido de las pieles). La palabra "tanin" significa agente curtiente ya que los taninos de la madera que se encuentran en los abetos solían utilizarse para el curtido vegetal del cuero. En la Edad Media, incluso se plantaban bosques enteros de árboles con taninos para curtir, ya que el curtido era el método de curtido predominante. Hoy, sin embargo, sólo el 10-12% del cuero se curte de esta forma.

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Presencia de taninos vegetales

Estas sustancias vegetales no sólo se encuentran en los abetos, sino también en una gran variedad de arbustos, frutas, frutos secos, hierbas, árboles, arbustos o nueces, en su mayoría tropicales/subtropicales. En algunas especies vegetales, sin embargo, se tarda hasta 30 años en producir suficientes taninos para utilizarlos en el curtido de pieles. Por el contrario, también hay plantas que contienen más taninos cuanto más jóvenes son.  En total se conocen hasta 300 especies de plantas diferentes que pueden utilizarse para producir agentes curtientes. Todos los productos Gusti Leder nature se curten con la corteza del árbol goma arábica.

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Función de los taninos

Los taninos son producidos por las plantas sometidas a estrés como defensa contra los depredadores. Los taninos son compuestos naturales científicamente llamados polifenoles, y funcionan como un mecanismo de defensa: Los taninos pueden unirse a las proteínas y hacer que estas precipiten.  Para evitar que los depredadores se coman sus frutos, hojas y semillas antes de la maduración completa, la planta libera taninos, que provocan una sensación de sequedad en la boca. Como consecuencia, los animales afectados pueden sufrir molestias estomacales, alteraciones renales y hepáticas o incluso morir.

Los taninos se utilizan en el curtido porque reaccionan con las proteínas de colágeno presentes en las pieles de los animales, uniéndolas entre sí, de esta forma aumenta la resistencia de la piel al calor, a la putrefacción por agua, y al ataque por microbios.
El cuero de curtido vegetal se reconoce por su característico color marrón o tostado.

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Taninos en los alimentos

Los taninos desempeñan un papel importante no sólo en el curtido, sino también en la "sensación en la boca" de una gran variedad de alimentos, como la carne y el pescado ahumados, el chocolate, el vino o el té. Estas sustancias vegetales son, por tanto, inocuas para el ser humano. En algunos alimentos, se limitan a proporcionar el sabor entre amargo y picante.

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Fuentes adicionales (Consultadas al 08.03.2023):

  • www.quimica(punto)es/enciclopedia/Tanino.html
  • urgeschmack(punto)de/was-sind-tannine/
  • de(punto)wikipededia(punto)org/wiki/Tannine
  • biologie-seite(punto)de/Biologie/Tannine
  • leder-info(punto)de/index.php/Pflanzlich_gegerbtes_Leder
  • de(punto)wikipedia(punkt)org/wiki/Sekund%C3%A4re_Pflanzenstoffe

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